Indlæg

Opskrift: Veggie risfrikadeller

Lidt atypisk med en opskrift (det siger jeg vist hver gang) her på bloggis, MEN jeg er jo faktisk ret glad for at lave mad og får optur når andre deler opskrifter. Såååeh.
Desuden så jeg lige at skidepæne Emily skrev lidt om noget non-meat/anti-madspild i går, så inspireret af det, tænkte jeg at jeg også lige ville smide en opskrift og nogle tanker omkring netop det.

Otto er ikke et kræsent barn, tværtimod. Han smager på alting og har en virkelig god appetit. Dog nægter han at spise kød, som ikke er fars (frikadeller og kødsovs vil han meget gerne spise) og da jeg selv ikke spiser specielt meget kød, er jeg ved at blive ret ferm opskriftmæssigt, i fiske- og vegetar genren. Samtidigt er det et puslespil at få en madplan til at gå op når man kun er to mennesker i husholdningen (specielt når den ene er under 1 meter høj), så det kræver faktisk lidt planlægning. Jeg får grøntsager fra Årstiderne hver anden uge, så det er tit udvalget af grøntsagerne deri, der bestemmer hvad vi skal spise i løbet af ugen. Desuden hader jeg at smide mad ud og så er mit madbudget ikke pissehøjt, så jeg prøver så vidt muligt at undgå madspild.
For eksempel (and this brings me to the opskrift) laver jeg altid dobbelt op på ris når vi skal have det og smider resterne i køleskabet til dagen efter, så bliver de enten brugt i salat, som “afkølende” fyld i supper (som nævnt her er det ret genialt til sultne utålmodige børn, pasta kan gøre samme trick), i boller eller til  de her risbanditter, som er noget vi spiser relativt ofte herhjemme:

Opskriften er til 3-4 pers. (eller 2. pers. i to dage – de er også gode kolde på rugbrød).

3-4 dl kolde ris
1 æg
2 store gulerødder (eller en squash hvor man lige fjerner kernerne i midten, inden man river den)
1 løg
1 håndfuld persille
½ dl sesamfrø
En anelse sød chili (jeg bruger enten ½ tsk tørret eller et skvæt sød chilisauce) –kan undlades
salt og peber
2-3 spsk havregryn (gerne blendede) eller mel

Løg og gulerødder rives groft og blandes med salt, peber, chili, hakket persille og æg. Ris, sesam og havregryn tilsættes og det hele røres grundigt sammen. Blandingen sættes til at hvile i mindst 5 min, inden den formes til flade frikadeller (dejen/farsen kan godt virke lidt smuldrende, men den skal nok samle sig) og steges på panden ved middel varme i rigeligt olie.

Færdig!

Uploaded from the Photobucket iPhone App

Endnu en opskrift: Chewy cookies med havregryn

Ja en opskrift mere…Hvorfor ikke?! Dem af jer der følger med på Twitter ved allerede godt at jeg sent i går aftes lavede cookies. Det var en af de cravings, som ikke ville gå væk, så ved 21 tiden gik jeg igang. Jeg manglede en del ingredienser til at lave dem jeg plejer, så det blev en noget anden version, havde f.eks ikke nok mel, så spædede til med havregryn i stedet, med succes! De blev bedre end nogensinde.
Jeg brugte:
150 g. blødt smør
4 dl. brun farin
2 æg
1 ½ tsk vaniliesukker
1 ½ tsk bagepulver
1 tsk salt
En lille håndfuld mandler
En lille håndfuld hasselnødder
200 g. mørk chokolade
3 dl hvedemel
6 dl Havregryn

Bland farin med den bløde smør, pisk æggene og rør dem i smør/farin massen, tilføj vaniliesukker, havregryn, mel, salt og bagepulver og bland sammen til en sej masse, hak nødder og chokolade groft og smid i dejen. Røre røre røre. Dejen er fast nok til at man kan forme kagerne, jeg formede små kugler af en stor spiseskefuld dej og trykkede dem let flade (de flyder ud, så de skal ikke være for flade), jeg lavede to bageplader af 12 stk, altså 24 i alt.
De fik cirka 10 min. ved 180 grader. Min ovn er crap, så det er ikke sikkert at de skal have så længe. Hold øje dem, de skal være let lysebrune og helt bløde når man tager dem ud. Lad dem køle af og spiiis!
De er sprøde udenpå og helt bløde og chewy indeni… Mmmmmmm!

Pæne er de ikke, men de smager altså godt!
Photobucket Pictures, Images and Photos