Opskrift: Vegetariske butterdejspakker til madpakken

Se tidligere opskrifter HER.

Jeg er pjattet med alt der er paneret eller indbagt! Så er det sagt. Jeg var barn i 80’erne og 90’erne, hvor især butterdej var the shit, og jeg husker tydeligt at vi ofte fik alverdens afskygninger af indbagte butterdejsretter da jeg var barn. Skinkestang (!), indbagt fisk, butterdejspakker med ost og spinat og så videre.

Mine børn har taget kærligheden for det indbagte til sig og derfor er jeg ikke bleg for at pakke alverdens spiselige ting ind i dej og smide det i ovnen. Seneste favorit er de her butterdejspakker, som de glædeligt spiser kolde som en del af madpakken.

Fyldet kan varieres præcis som man synes. Versionen her er med kartofler, spinat, røde linser og gulerødder. Jeg har også fyldt dem med både en rest bolognese, kikærter og daal. Mulighederne er nærmest uendelige.

Vegetariske butterdejspakker (12 stks):

2 kartofler (jeg havde nogle der allerede var kogt, som jeg skar i små stykker. Hvis man bruger ukogte kartofler skal de rives på et rivejern)
2 gulerødder
1 lille sød kartoffel
1 løg
1 fed hvidløg
Spinat (jeg brugte frossen, 5 små portioner)
cirka 1 1/2 dl kogte røde linser (
2 ruller butterdej (findes i køledisken i de fleste supermarkeder)
1 tsk karry
1 tsk sød paprika
1/2 tsk chili (kan udelades)
Salt og peber
Olivenolie
En sjat fløde

Riv løg, gulerødder og sød kartoffel (og de almindelige kartofler hvis du bruger rå)
Varm lidt olie i en pande.
Tilsæt karry, chili, paprika, løg, et presset fed hvidløg, løg, gulerødder, sød kartoffel og rå kartoffel.  Steg det hele ved middel varme i 5-10 minutter (rør i det imens).
Tilsæt frossen spinat (Jeg glemmer altid at tø det op inden- Det går fint) – Steg et par minutter.
Tilsæt de kogte linser (eller kikærter, eller hvad du bedst kan lide) og udskårne kogte kartofler (hvis du ikke bruger rå).
Steg et par minutter mere og skru ned for varmen.
Tilsæt en sjat fløde (jeg bruger havrefløde, men almindelig fløde, cremefine, eller måske en skefuld flødeost fungerer også fint)
Sluk for varmen og smag fyldet til med salt og peber.
Lad fyldet køle af.

Tænd for ovnen på 220 grader
Del butterdejen i 12 cirka lige firkantede store stykker (seks pr rulle)
Placer en god stor skefuld fyld på den ene siden af hvert stykke dej og fold en pakke af hver stykke. Pensl med vand og bag i cirka et kvarter.
Lad pakkerne køle ned og værsgo at spis.

De kan holde sig på køl i cirka 3 dage.

Og så er de jo skide flotte og fotogene ikke mindst…

Opskrift: Tærte med kartofler og spinat

Jeg kan ret godt lide at lave mad, og en eller anden dag, når tiden er til det (læs: Mine børn er lidt større) vil jeg skidegerne udgive en kogebog med vegetariske familieretter, for jeg synes virkelig det er svært at finde noget i den kategori. Men den drøm må vente og stille sig bag køen sammen med de andre håb og ideer, og indtil da, bliver det en opskrift i ny og næ her på adressen. Find tidligere opskrifter HER.

En klassiker herhjemme som vi får et par gange om måneden er tærte. Børnene elsker det, og det er det nemmeste i verden. Indholdet varierer en anelse  alt efter, hvad vi har i køleskabet og mulighederne er i virkeligheden uendelige. Jeg laver for det meste en tomatsalat ved siden af og nogle bagte rodfrugter eller som her bønnefritter og søde kartofler.

Til 4-6 personer skal du bruge:

Tærte :

1 tærtebund (lav den selv, hvis du orker eller køb en færdigdej – Den økologiske fra netto er min favorit)
2 kartofler (eller 1 stor)
1 lille sød kartoffel
2 gulerødder
1 lille løg
1 fed hvidløg
1/2 tsk tørret chili
En halv pose spinat
salt og peber
3 æg
En sjat mandelmælk

Riv kartofler, gulerødder og løg groft på et rivejern
Steg det på en middelvarm pande med lidt olivenolie, hvidløg og chili. Tilføj spinat og sluk for varmen og lad det stå.

Pisk æg med mandelmælk og salt og peber i en skål.
Fordel fyldet fra panden på tærtedejen i et fad.
Hæld æggemassen over.
Du kan vælge at drysse med ost, men jeg foretrækker den uden.

Bag i ovnen, 200 grader varmluft cirka en halv time, eller til tærten er brun og gylden.

Lad tærten stå 10-15 min inden servering.

Tomatalat:
3-4 tomater
En halv agurk
En avokado
En sjat god olivenolie
Rødvinseddike eller balsamico
1 fed hvidløg
En håndfuld oliven
Oregano
salt og peber
(evt. mozzarella eller feta – Jeg serverer selv osten ved siden af)

Skær tomater, agurk og avokado i små firkanter.
Fordel på en tallerken. Bland et presset fed hvidløg med olivenolie og rødvinseddike og hæld det over grøntsagerne. Tilsæt oliven, oregano, salt og peber.

Bønnefritter med sød kartoffel:
En halv pose frosne bønner
En sød kartoffel
En halv avokado
En håndfuld hakket persille
Evt. lidt nødder eller sesamfrø

Fordel de frosne bønner på et stykke bagepapir, skær den søde kartoffel i firkanter og bland dem med bønnerne og hæld godt med olivenolie over. Bag i ovnen ved 220 grader til de er mørke (Nogle af dem må gerne være på grænsen til brændt). Lad dem køle lidt af på bagepladen (mens du laver din tærte for eksempel).

Læg bønner og kartofler på et fad, drys med salt, hakket persille, nødder og avokado skåret i små stykker.

Værsågod.

OPSKRIFT: Simpel og hurtig iskaffe med havremælk

Vi fortsætter i den hurtige, simple og nemme boldgade opskriftmæssigt og jeg vil i dag dele opskriften på min foretrukne iskaffe lavet på pulverkaffe og havremælk. Der findes et hav af opskrifter derude, og der er såmænd intet banebrydende ved min version, måske nærmere tværtimod. Jeg har tidligere både sagt og skrevet at jeg virkelig godt kan lide pulvekaffe, hvilket ofte undrer mange. Og det forstår jeg godt. Det er jo ikke fordi at jeg kun drikker, eller kun kan lide instant kaffe. Tværtimod. Men det er så dejligt nemt, man kan nemt justere styrken og smager det altså skidegodt. Min favorit er Nescafe Espresso Original (Den man køber i sådan en rund metalbeholder i ved), og jeg oplever faktisk ofte at mine gæster bliver overraskede over, hvor god den faktisk er. Tricket er at den skal have en halv eller en hel teskefuld mere end man tror.

Jeg bruger den også til min iskaffe, og det er nemt, og det virker næsten fjollet at skrive en opskrift på den, men det kunne jo være, at der lige sad nogen derude og ikke havde tænkt over, hvor nemt det kan gøres.

Det skal du bruge til 1 kop:

3-4 isterninger
3 tsk. pulverkaffe (jeg kan som sagt bedst lidt Nescafe Espresso versionen)
lidt vand
Lidt sødemiddel (jeg bruger rørsukker eller sirup)
Mælk (jeg foretrækker havremælk, særligt Oatlys iKaffe, der er cremet og flødeagtig i konsistens og smag)

Bland pulverkaffen med vand (cirka 1/4 af koppen)
Tilsæt sødemiddel (1 tsk rørsukker, synes jeg er nok)
Rør rundt
Tilsæt isterninger og top med mælk
Rør igen  og drik.

Et voila!

Bonusinfo: Iskaffen tager ikke skade af et skud Baileys eller lidt Kahlua. Efter klokken 17. Selvfølgelig. #itsFiveoClockSomeWhere

Et lille ekstra tip, som jeg selv praktiserer er, at når ens varme kaffe er blevet kold, fordi at der var nogle små mennesker, der krævede opmærksomhed og kaffen derfor blev glemt indimellem bleskift, legobyggeri og Backyardigans, kan man snildt fyre et par isterninger i den og toppe med lidt sukker og mælk. Tadaah!

OPSKRIFT: Hverdagsfavoritten med nudler

OK. Jeg har med vilje holdt igen med denne her opskrift, både fordi den er så åndssvagt simpel, og så også fordi den ikke ligefrem er særligt pæn, i hvert fald ikke basis/grund-retten – som er den jeg vil dele med jer.

Det er min ultimative go-to ret. Både når jeg er alene med børnene (Otto ELSKER den) og hvis jeg skal lave noget hurtigt og lækkert til mig selv. Det er totalt comfort food på sit højeste, og den kan varieres herfra og til månen.

Under opskriften kommer jeg med nogle af mine forslag til hvordan man kan servere den, men jeg er sikker på at man kan gøre præcis med den hvad man vil. Og den er altså også decideret fråderen (ja, I said it) som den er, og kan snildt bruges som tilbehør til en salat eller et par grøntsagsdeller.

Stegte nudler i cremet ingefær/kokossauce, til 2-3 pers.

En pakke nudler (jeg bruger helst fuldkorns, da der er lidt mere bid i og de mætter mere)
En lille dåse kokosmælk
En stump revet ingefær (jeg elsker ingefær og bruger gerne omkring 2 cm ingefærrod)
1-2 fed hvidløg, presset eller revet
2-3 spsk soya
Lidt tørret chili (Kan undlades)
1 spsk kokosolie

Kog nudlerne i 2-3 minutter, hæld al vandet fra (på nær en halv til en hel dl) og stil det til siden
Opvarm kokosolie i en wok eller en dyb pande
Tilsæt ingefær og hvidløg og rør rundt et lille minuts tid
Tilsæt kokosmælk og skru ned for varmen (her kan man også smide en stor skefuld peanutbutter i – Det holder!)
Tilsæt dine nudler plus kogevand
Nu er det tid til soya og chili
Røre, røre, røre… 2-3 min max.
Færdig. Spis. Selv tak!
Top evt. med sød chilisauce, cashewnødder og/eller koriander.

SÅ! Det er min grundopskrift, som jeg går ud fra. Følgende kan tilsættes:

-Finthakket broccoli og gulerødder (evt i en foodprocessor). Broccoli og gulerødder tilsættes i første trin med hvidløg og ingefær, som skal sauteres i cirka fem minutter, inden kokosmælk og nudler tilsættes. Børnene aner ikke at der er broccoli i. Det er skidesmart og smager herregodt.

-Fintsnittet spidskål lynsteges i to minutter sammen med Ingefær og hvidløg.

-Rød peber og søde kartofler. Søde kartofler skæres i små firkanter og steges i kokosolie i 10 minutter, tilsæt hvidløg og ingefær, og rød peber skåret i små stykker, steg fem-ti minutter og tilsæt kokosmælken, kogte nudler, soya og chili.

Som sagt, simpelt, ikke særligt instagramvenligt, men virkelig lækkert og nemt. Smager ekstra fantastisk i sofaen med en kold øl og en god serie on the side. Som sagt; Comfort food <3

Se flere opskrifter her:
Burgerbøf med sorte bønner
Cashewflødepasta
LinseBolo
Rå barer med chokolade
Quinoadeller med rodfrugtfritter

Forkølelseseliksir: Guldmælk!

Golden milk lyder i mine perverterede ører som noget fetich-agtig jeg ikke har lyst til at prøve. Men udover navnet er der intet perverst eller klamt ved det. Det har derimod hele to gange slået en startende forkølelse i gulvet, og da jeg delte det på min snap for nogle uger siden var interessen ret stor, så hermed et indlæg om den gule mælk, som smadrer forkølelse.

Googler du golden milk kommer der et hav af opskrifter frem, og den eneste fællesnævner er pretty much gurkemeje, som jo selvfølgelig også er farve- og navn-giveren til den gule drik. Jeg har ud fra de utallige opskrifter, der er derude lavet min egen version, som jeg synes smager godt og som gør arbejdet. En stor kop af den når forkølelsen kommer snigende og så på hovedet i seng. Dagen efter er snuen så godt som væk. Sådan var det i hvert fald her.

Til to store kopper:

En spiseskefuld revet frisk gurkemeje (en rod eller to cirka)
En spiseskefuld revet frisk ingefær (1-1 1/2 cm rod cirka)
En spiseskefuld kokosolie
En halv teske cayennepeber
2 spsk. honning (sukker eller sirup kan også bruges)
4 dl mandelmælk (eller hvilken som helst anden mælk)
Smid hele molevitten i en gryde, varme under, rør rundt og tag af varmen lige inden det begynder at koge.
Hæld gennem en si ved servering, rør evt lidt kanel i og drik!
Det smager faktisk helt fint og har som sagt sat en stopper for flere forkølelser herhjemme.

img_0447

OPSKRIFT: Linsebolo

img_8560

I har længe bedt om denne her opskrift, og jeg har lige så længe lovet og lovet at få den delt. NU sker det.
En vegetarisk version af bolognese, som er en ret, jeg personligt holder meget af. Det samme gør min familie.

Det tager cirka 50-60 minutter at lave den. Jeg laver altid en stor portion (ligesom opskriften herunder, der er til 2 voksne og tre børn + rester. Men den kan snildt halveres, hvis man kun er to eller tre) så der er rester til dagen efter, hvor vi enten bruger den i wraps med grøntsager i eller koger den op med en omgang bønner, lidt ekstra krydderi (spidskommen, kanel, kako og chili) og en dåse flåede tomater, og spiser den til brune ris som en slags Chili Sin Carne.

Der findes et hav af måde at lave den på. Jeg gør sådan her:

Linsebolo til 4-5 personer

Olivenolie
200 gram linser (jeg bruger røde. Dem kan mine børn bedst lide)
1 flaske mosede tomater
1 squash
2 gulerødder
1 stort løg, eller 2 små
1 fed hvidløg, eller to
1 liter grøntsagsbouillon
1 tsk oregano
1 tsk timian
1/2 tsk chili (kan undlades, eller erstattes med lidt paprika)
1 tsk balsamico
1 tsk sukker
salt og peber
Din foretrukne pasta (vi bruger for det meste fuldkorns-penne eller -muslingeskaller)

Sådan gør du:

Løg, hvidløg, squash og gulerødder rives (eller hakkes i foodprocessor/minihakker)
Et skvæt olivenolie varmes op i en gryde
Tilsæt de hakkede grøntsager og rør rundt i et par minutter
Tilsæt oregano, timian, lidt salt (jeg bruger urtesalt), chili og linser, og rør rundt

img_8563
Hæld al grøntsagsbouillonen over og kog op.
Tilsæt herefter de mosede tomater
Rør rundt. Skru helt ned for blusset og lad det hele simre i minimum 30 minutter – rør et par gange undervejs.

img_8564
Når de 30 minutter er gået, sættes der vand over til pastaen.
Nu tilsættes balsamico og sukker til bolognesen, den koges op og smages til med salt og peber, og evt. lidt frisk basilikum, hvis man har (jeg har sjældent – Kh basilikumsdræberen).

img_8562

Retten hygger sig på laveste blus, mens pastaen koges og drænes, og så er der sgu serveret.

img_8561

Jeg håber, I vil prøve at lave den, og at I kan lide den. Jeg ville så gerne have kræset lidt mere for billederne, men de blev taget i en fart, og i et virkelig sølle lys, og så er det jo altså ikke verdens smukkeste ret, , så sådan blev det.  – Men den smager virkelig godt og det er trods alt det vigtigste.

Mad skal spises + opskrift på quinoadeller

INDLÆGGET ER SPONSORERET

IMG_0837

Nu har jeg afprøvet app’en Mad skal spises i en måneds tid og selvom jeg må indrømme, at der er en klar overvægt af kød på den, hvilket jeg personligt ikke selv kan bruge til noget, så har den alligevel været nyttig. Jeg har både fundet koldskål, grønkål, bønner, skyr og mange andre ting, væsentlig nedsat.

Det er ret hyggeligt sådan at browse igennem de forskellige varer på appen, og i forhold til da jeg startede er der nu en del flere varer, så det lader til at folk har fået øjnene op for den. Jeg håber også at der er nogle af jer, der vil tage den i brug. Den er nem at bruge og ret overskuelig. Jeg har selv uploadet varer til den og så har jeg som sagt fundet gode tilbud, der har fået mig til at gå i andre butikker ind imellem og ikke kun i min elskede Irma.

IMG_1179

For nogle dage siden lykkedes det mig endda at handle ind til en af mine favorit-retter, da jeg både fandt en broccoli og en pose quinoa nedsat. Det er en af de retter som i den grad omfavner koncept ’stop madspild’ da det kan laves med det man har i grøntsagsskuffen, eller bare de grøntsager, der er ved at være lidt trætte i det, som typisk er dem man kan finde via appen. Opskriften er nederst i indlægget her.

Appen kan downloades til alle smartphones.
Til iPhone HER
Eller til Android HER

IMG_1178

Quinoafrikadeller med grøntsagsfritter og mayo (til cirka 4 personer):

1 dl ukogt quinoa
2 gulerødder (eller andre grøntsager. Squash, brocolli, spinat, pastinak eller grønkål for eksempel)
1 løg
1 tsk chili (jeg bruger bare sambal olek, men frisk eller tørret chili fungere også fint)
1 spsk timian
En håndfuld hakket persille
2 æg
4-5 spsk mel
salt og peber
Kokosolie og smør til stegning

Fritter:
2 søde kartofler
1 bagekartoffel
1 broccoli
Olivenolie og solsikkeolie
Salt

Chilimayo og citron/dijon mayo:
2 x 5 spsk god mayo (gerne hjemmerørt, men personligt bruger jeg bare Hellmans)
1 tsk sambal olek
en halv citron
1 tsk dijonsennep

Kog quinoa og afkøl (jeg hælder bare kold vand over når det er kogt færdig og sier vandet fra)
Bland quinoa med æg og mel og stil til side

Riv eller hak løg og  grøntsager
Tilføj persille, timian, chili, salt og peber

Bland de revede grøntsager med quinoablandingen og stil farsen på køl

Rens og skræl kartofler, skyl broccoli og skær det hele til pomfritter
Vend dem i en skål med olivenolie og solsikkeolie (cirka 2 spsk af hver)
Spred dem ud på en bageplade med bagepapir under og drys med salt
Bages i ovnen på cirka 200 grader i 20 min. Vend/rør i dem og giv dem 10 minutter ekstra eller indtil de ser færdige ud. Broccolien må gerne se en anelse brændt ud, det smager mega godt til de søde kartofler.

Når fritterne har fået de første 10 minutter, kan du gå i gang med at stege dellerne.
Jeg steger i en spsk kokosolie og en lille klat smør.

Farsen skal ikke formes, men bare klattes ud på panden med en spiseske. De skal cirka have 4 minutter, før du vender dem, da de ellers kan falde fra hinanden.
Steg dem gyldne.

Mayo:
Du skal bruge to skåle.
Put fem spsk mayo i hver skål. I den ene blander du sambal olek, i den anden saften fra en halv citron og en spsk dijonsennep. Rør godt. Færdig!

Server det hele sammen, og eventuel med en salat til. Avocado og spinatblade vendt i olivenolie og citron for eksempel, simpelt med SÅ godt!

 

 

Søndag, burger og en gående mand (opskrift)

Han er oppe! Otte dage efter at jeg hældte ham ind i den taxa, der bragte ham til Frederiksberg Hospital, efterfulgt af syv dage i helvede, er han på benene. Stadigvæk noget langsom og grå i det, men dog på benene. Det er SÅ fedt.
Vi er hjemme allesammen nu og jeg er decideret oppe og køre over det. Tog mig selv i at storsmile over hele skærmen, da jeg for lidt siden stod under brusen, ligesom når man er nyforelsket, eller lige har scoret et nyt job.

Vi fejrede fremgangen med burgere hos mine forældre, inden vi drog hjem til vores sneglehus på anden sal, og skal lige om lidt forsøge os med noget Netflix. Det er altså store sager! Manden har været i smertefængsel den sidste uge og nu kan han pludselig føre samtaler og grine af mine fremragende vittigheder. Det skal nok blive godt … Så godt.

Screen Shot 2016-07-03 at 22.07.28

Og så lige en hurtig opskrift på bønnebøffen i burgeren:

En dåse sorte bønner (hæld vandet fra og mas bønnerne en anelse med en gaffel)
2 æg
En håndfuld hakket persille
En håndfuld havregryn
Lidt loppefrøskaller
En hel revet squash (kram vandet fra)
Et hakket rødløg (eller revet/blendet, hvis man er løgforskrækket som mig)
1-2 dl kogt og afkølet quinoa (eller ris)
Salt, peber, chilipulver og lidt spidskommen
En anelse mel (2-3 spsk cirka)

Bland det hele sammen, smid på køl en times tid og steg i godt med fedtstof.

 

OPSKRIFT: Pasta med cremet cashewsauce

Da jeg legede tv-køkken på Snapchat for nogle uger siden, satte det gang i en lavine af spørgsmål i mit kommentartfelt på Instagram og facebook, og jeg har endda modtaget op mod flere mails, der har befalet at jeg delte opskriften her også. Desværre nåede jeg ikke at gemme mine snaps fra den dag jeg lavede det, så i stedet kommer der her en opskrift på skrift – på verdens lækreste veganske pastasauce.

IMG_8314

Det skal du bruge til 4 pers:
1 pose pasta (jeg foretrækker de muslinge/sneglehus-formede, eller penne)
Ca. 100 gram Cashewnødder
En hel broccoli
Krydderurter, helst friske, men tørrede virker også (persille, timian, rosmarin f.eks)
Grøntsagsfond eller bouillon
2 fed hvidløg
salt + peber
Kogende vand
Mandelmælk
En blender

Cashewnødderne skal stå i blød i koldt vand nogle timer inden, helst fra dagen før, men det fungerer også fint fra om morgenen. Minimum 5-6 timer.

Forberedelse:
Sæt pastavand til at koge i en stor gryde
Hæld vandet fra dine cashewnødder og hæld kogende vand over så det dækker dem.
Skyl og skær din broccoli i små bider.
Skyl og hak dine krydderurter groft (hvis du altså har valgt friske)

Når pastavandet koger sætter du pastaen over og sætter uret til to minutter mindre end kogetiden på pastaen. Når det ringer tilføjer du broccolien og koger dem med de sidste to minutter.

Mens pasta og broccoli koger, laver du din sauce:
I din blender putter du hvidløg, krydderurter, cashewnødder sammen med det kogende vand du har hældt over, en sjat fond eller en bouillonterning. Låg på blenderen og blend det hele i et minuts tid eller to.

Er sovsen for tyk tilføjer du en sjat mandelmælk eller lidt kogende vand og blender videre.
Smag til med salt og peber. Og evt lidt cayennepeber.

IMG_8315

Når pasta og broccoli er færdigt, hælder du vandet fra og putter pasta og broccoli i en stor skål, du hælder din cashewsauce over og mixer det hele sammen.
Færdig.

Ønsker man en ostet smag kan man enten tilføje lidt gærflager for at holde det vegansk, eller en skefuld flødeost, hvis man blot ønsker den vegetarisk. Begge skal tilføjes når sovsen blendes. Jeg synes personligt ikke at ostesmagen mangler, men jeg er heller ikke ostefan.

Det tager seriøst under femten minutter at lave det her, og det smager herre godt.

IMG_8317

Opskrift: Veggie risfrikadeller

Lidt atypisk med en opskrift (det siger jeg vist hver gang) her på bloggis, MEN jeg er jo faktisk ret glad for at lave mad og får optur når andre deler opskrifter. Såååeh.
Desuden så jeg lige at skidepæne Emily skrev lidt om noget non-meat/anti-madspild i går, så inspireret af det, tænkte jeg at jeg også lige ville smide en opskrift og nogle tanker omkring netop det.

Otto er ikke et kræsent barn, tværtimod. Han smager på alting og har en virkelig god appetit. Dog nægter han at spise kød, som ikke er fars (frikadeller og kødsovs vil han meget gerne spise) og da jeg selv ikke spiser specielt meget kød, er jeg ved at blive ret ferm opskriftmæssigt, i fiske- og vegetar genren. Samtidigt er det et puslespil at få en madplan til at gå op når man kun er to mennesker i husholdningen (specielt når den ene er under 1 meter høj), så det kræver faktisk lidt planlægning. Jeg får grøntsager fra Årstiderne hver anden uge, så det er tit udvalget af grøntsagerne deri, der bestemmer hvad vi skal spise i løbet af ugen. Desuden hader jeg at smide mad ud og så er mit madbudget ikke pissehøjt, så jeg prøver så vidt muligt at undgå madspild.
For eksempel (and this brings me to the opskrift) laver jeg altid dobbelt op på ris når vi skal have det og smider resterne i køleskabet til dagen efter, så bliver de enten brugt i salat, som “afkølende” fyld i supper (som nævnt her er det ret genialt til sultne utålmodige børn, pasta kan gøre samme trick), i boller eller til  de her risbanditter, som er noget vi spiser relativt ofte herhjemme:

Opskriften er til 3-4 pers. (eller 2. pers. i to dage – de er også gode kolde på rugbrød).

3-4 dl kolde ris
1 æg
2 store gulerødder (eller en squash hvor man lige fjerner kernerne i midten, inden man river den)
1 løg
1 håndfuld persille
½ dl sesamfrø
En anelse sød chili (jeg bruger enten ½ tsk tørret eller et skvæt sød chilisauce) –kan undlades
salt og peber
2-3 spsk havregryn (gerne blendede) eller mel

Løg og gulerødder rives groft og blandes med salt, peber, chili, hakket persille og æg. Ris, sesam og havregryn tilsættes og det hele røres grundigt sammen. Blandingen sættes til at hvile i mindst 5 min, inden den formes til flade frikadeller (dejen/farsen kan godt virke lidt smuldrende, men den skal nok samle sig) og steges på panden ved middel varme i rigeligt olie.

Færdig!

Uploaded from the Photobucket iPhone App